Qu'est-ce que baccalà mantecato ?

Le baccalà mantecato est un plat traditionnel italien originaire de la région de la Vénétie. Il s'agit d'une préparation à base de morue salée, également appelée baccalà, qui est cuite et ensuite émulsionnée avec de l'huile d'olive pour obtenir une texture crémeuse.

Le processus de préparation du baccalà mantecato est assez complexe et demande un peu de patience. Tout d'abord, la morue salée doit être dessalée pendant plusieurs jours pour enlever l'excès de sel. Ensuite, elle est bouillie dans de l'eau pour la cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et facilement effilable en morceaux.

Une fois cuite, la morue est égouttée et émiettée à la fourchette. À ce stade, l'émulsion commence : de l'huile d'olive extra vierge est ajoutée progressivement à la morue tout en la fouettant énergiquement. Ce processus de fouettage fait en sorte que l'huile d'olive se mélange parfaitement avec la morue, créant ainsi une texture crémeuse et légère.

Le baccalà mantecato est traditionnellement servi sur des tranches de polenta grillée. Il peut également être accompagné de pain grillé ou de légumes cuits à la vapeur. Le plat est généralement agrémenté de persil haché ou de poivre noir pour apporter plus de saveur.

Le baccalà mantecato est très apprécié en Italie, en particulier dans la région de la Vénétie. Sa texture onctueuse et son goût délicatement salé en font un plat très savoureux et réconfortant. Il est souvent dégusté pendant les périodes de fêtes, comme Noël et Pâques, mais peut être apprécié toute l'année.

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